Cuisine bretonne et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Des recettes de cuisine 100% bretonnes traditionnelles ou revisitées
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine bretonne
Ingredients: 2 araignées de mer (ou 400 g de chair déjà cuite et décortiquée); 1 citron; Huile d'olive; Sel, poivre; Ciboulette ou aneth (facultatif); 4 feuilles de pâte filo ou de brick; Beurre fondu ou huile neutre; 3 poivrons rouges; 1 échalote; 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès; 1 cuillère à café de sucre; Sel, poivre; Un filet d’huile d’olive; Facultatif : une touche de piment d’Espelette; Sorbetière (ou version sans sorbetière)

Les crêpes et galettes sont des plats typiques de la cuisine bretonne. Photo par Marie Guillaumet

Evoquer la cuisine bretonne, c'est parler de cuisine authentique. Entre terre et mer, la région du biniou nous offre une variété de recettes riches et uniques en saveurs.

Bien sur, et pour notre plus grand bonheur, on ne peut échapper aux célèbres quatre-quarts, caramel au beurre salé, galettes de sarrasin - au billig svp ! - et leur bolée de cidre, ou encore aux kouign aman, mais les cinq départements qui composent la Bretagne réservent de bien belles surprises culinaires parfois assez méconnues du grand public comme le Ker y pom de Saint-Malo, une demi-pomme enrobée d'une pâte sablée aux amandes et au beurre ou le Kig-Ha-Farz du Léon, un pot-au-feu breton pure souche accompagné d'une pâte à base de farine de blé noir.

Cancale et ses huîtres, Paimpol et ses cocos, Guéméné et son andouille, avec ses produits de la mer, de la terre et ses élevages, la cuisine bretonne n'en a pas fini de nous ensorceler.

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Millefeuille d'araignée de mer et sorbet poivron

Yoann Noel

Le mille-feuille d’araignée de mer avec sorbet poivron rouge, une création du chef Yoann Noël de l'Hôtel de la Plage, est une véritable ode à la cuisine bretonne, alliant avec finesse les saveurs de la mer et de la terre. Ce plat raffiné met en valeur la chair délicate de l'araignée de mer, cuite à la perfection et assaisonnée d'une touche d'huile d'olive, de jus de citron, et d'herbes fraîches. Les feuilles de pâte filo, croustillantes et dorées, apportent une texture légère et craquante qui contraste délicieusement avec la douceur de la chair de crab. Le sorbet au poivron rouge, à la fois fruité et légèrement épicé, ajoute une touche de fraîcheur et d'originalité, rappelant les influences méditerranéennes.

Ce mille-feuille est une invitation à un voyage culinaire, où chaque bouchée révèle l'harmonie des produits de la mer et l'audace créative du chef Yoann Noël. Servi dans le cadre enchanteur de l'Hôtel de la Plage, ce plat est une expérience gastronomique à ne pas manquer.